Riconoscere e classificare le tendenze di consumo in Svizzera

Tendenze di consumo in Svizzera: ciò che conta davvero

Chi vuole valutare le tendenze di consumo in Svizzera ha bisogno di due fonti di dati: l'effettivo comportamento d'acquisto nel commercio al dettaglio e l'autovalutazione dei consumatori. Il rapporto sul mercato bio dell'Ufficio federale dell'agricoltura (UFAG) combina i dati sulle vendite e sul fatturato provenienti dal panel domestico e retail di NielsenIQ Switzerland con il sondaggio del Barometro bio.

I dati sugli acquisti mostrano volume, quota e livello dei prezzi di una categoria. I sondaggi rivelano intenzioni, aspettative e priorità. Solo il confronto tra questi due livelli rende visibile se un'intenzione si traduce effettivamente in acquisti.

La velocità e la direzione variano notevolmente a seconda della categoria di prodotto. Nel segmento bio, dopo una forte crescita del fatturato nell'anno precedente, il 2024 ha registrato una stabilizzazione con un aumento dello 0,3 per cento. All'interno dell'assortimento, i prodotti animali e le loro alternative vegetali hanno mostrato sviluppi eterogenei.

Tendenza o moda? Una griglia per la classificazione

Il primo criterio è la durata. I valori singoli di un anno dicono poco, le serie temporali su più anni dicono di più. Il Barometro bio dell'Istituto di ricerca per l'agricoltura biologica (FiBL) viene rilevato ogni due anni; la maggior parte dei confronti nel Rapporto bio 2025 copre il periodo tra il 2022 e il 2024. Per il consumo di carne, l'anno di riferimento è il 2020, poiché il tema non è stato indagato nel 2022.

In secondo luogo, la portata: la quota di intervistati che acquista molti prodotti bio è aumentata di sei punti percentuali tra il 2022 e il 2024, raggiungendo il 55 per cento. Una tendenza che raggiunge solo un segmento parziale si comporta diversamente da una che coinvolge la maggioranza.

In terzo luogo, la rilevanza d'acquisto e la sensibilità al prezzo. Uno studio dell'Istituto per il Customer Insight dell'Università di San Gallo del 2017 quantificava il premio di prezzo che i consumatori del quarto superiore erano disposti a pagare per i prodotti regionali tra il 20 e il 30 per cento.

In quarto luogo, il divario tra intenzione e azione. Nel sondaggio Deloitte «Pulse of Switzerland», il 57 per cento degli intervistati ha dichiarato l'intenzione di alimentarsi in modo più sostenibile in futuro; poco più della metà (51 per cento) prevedeva di consumare meno merci.

In quinto luogo, il prezzo. Nel sondaggio UFAG del 2023, il prezzo ha giocato un ruolo più importante rispetto a due anni prima. La sensibilità al prezzo determina se una preferenza dichiarata diventa un acquisto ricorrente.

Sostenibilità: alte aspettative, attuazione frenata

Deloitte ha intervistato 1'900 persone residenti in Svizzera per «Pulse of Switzerland». Due terzi (66 per cento) ritengono che siano principalmente le imprese ad avere l'obbligo di agire, il 61 per cento cita lo Stato, mentre il 53 per cento considera sé stesso come consumatore responsabile. Nella Romandia, i valori per le imprese e lo Stato sono rispettivamente del 72 per cento, superiori alla media.

Tre quarti degli intervistati vogliono contribuire personalmente e oltre la metà sostiene i sussidi statali per comportamenti sostenibili. La responsabilità non viene quindi attribuita a un unico attore.

Deloitte riassume i risultati come un dilemma: i consumatori aspettano che agiscano imprese e Stato, mentre questi ultimi attendono la domanda. La sostenibilità rimane quindi una tendenza di base stabile, che non si traduce automaticamente in acquisti aggiuntivi.

Non sono state riscontrate differenze legate all'età o al genere nell'attribuzione delle responsabilità. La sostenibilità non è dunque una questione generazionale, ma un'aspettativa rivolta simultaneamente a più attori.

Aspettative sulla sostenibilità: attribuzione delle responsabilità (sondaggio Deloitte 2024)

Consumo bio: stabilizzazione su livelli elevati

Nel 2023 il mercato bio ha registrato una forte crescita del fatturato, guidata principalmente dall'inflazione. Nel 2024 è seguita una fase di stabilizzazione: la crescita del fatturato nel segmento bio si è attestata allo 0,3 per cento.

Parallelamente, secondo il Barometro bio, il comportamento di consumo si è spostato ulteriormente verso un'alimentazione sostenibile. La quota di intervistati con un consumo bio intensivo è cresciuta di sei punti percentuali tra il 2022 e il 2024, raggiungendo il 55 per cento.

Tra gli acquirenti bio intensivi si nota una tendenza alla riduzione del consumo di carne e un leggero aumento del consumo di pasti vegani. Per il consumo di carne, l'anno di riferimento è il 2020, poiché il tema non è stato indagato nel 2022.

All'interno del segmento bio, lo sviluppo dei prodotti animali e delle loro alternative vegetali è stato eterogeneo. Una crescita a livello di mercato totale non dice quindi nulla su come si sviluppino singoli gruppi di merci.

Regionalità e provenienza: la preferenza più forte

Per i consumatori è importante sapere dove vengono prodotti i loro alimenti. In un sondaggio dell'Ufficio federale dell'agricoltura, il 90 per cento degli intervistati ha dichiarato di acquistare prodotti svizzeri ogni volta che possibile.

La provenienza spesso prevale sul metodo di coltivazione. Nello studio dell'Università di San Gallo del 2017, il 43 per cento ha dichiarato di acquistare più frequentemente prodotti regionali, contro il 10 per cento per i prodotti bio. A parità di prezzo, il 70 per cento preferirebbe prodotti regionali ad altri prodotti svizzeri di provenienza sconosciuta.

La disponibilità a pagare di più dipende fortemente dal prodotto. Era massima per il formaggio, seguita da miele, yogurt, uova, latte e carne; minima per frutta e verdura.

Il segmento cresce da anni. Secondo lo studio «Prodotti regionali 2022», le vendite sono aumentate del 10 per cento annuo tra il 2015 e il 2020 e il fatturato dovrebbe aver superato la soglia di 2,5 miliardi di franchi. Circa 18'500 prodotti regionali certificati sono disponibili nel commercio al dettaglio svizzero e sui mercati.

Prezzo e quotidianità: il filtro rigoroso per ogni tendenza

Il prezzo ha guadagnato importanza negli acquisti. Nel sondaggio UFAG del 2023 ha giocato un ruolo più importante rispetto a due anni prima, mentre la fiducia nell'agricoltura svizzera è rimasta costantemente alta.

La crescita del fatturato non è quindi equivalente alla crescita dei volumi. La forte crescita bio del 2023 era principalmente guidata dall'inflazione; nel 2024 è seguita una stabilizzazione allo 0,3 per cento. Un effetto prezzo può far apparire una tendenza più marcata di quanto non sia realmente nel carrello della spesa.

Pressione sui prezzi e preferenze per la sostenibilità o la regionalità coesistono. Dove la disponibilità a pagare è bassa, come per frutta e verdura, il prezzo pesa più della provenienza; dove è alta, ad esempio per il formaggio, la decisione è diversa.

Pertanto, una tendenza non può essere letta in modo generalizzato come valida per tutti. Decisivi sono la categoria, il segmento di prezzo e la domanda se una preferenza si affermi ad ogni acquisto o solo occasionalmente.

Come classificare in modo affidabile i segnali di tendenza

Combinare dati sulle vendite e sul fatturato con i dati dei sondaggi. Il rapporto bio dell'UFAG si basa sul panel domestico e retail di NielsenIQ Switzerland e lo integra con il Barometro bio; in questo modo, comportamento d'acquisto misurato e autovalutazione stanno fianco a fianco.

Confrontare le serie temporali su più anni e considerare il ritmo di rilevamento. Il Barometro bio viene rilevato ogni due anni su circa 1000 persone nella Svizzera tedesca e romanda; per il consumo di carne, l'anno di riferimento è il 2020, poiché nel 2022 non vi è stata rilevazione.

Considerare le categorie invece delle medie. Nel segmento bio, i prodotti animali e le alternative vegetali si sono sviluppati in modo diverso, anche se il mercato totale nel 2024 è cresciuto solo dello 0,3 per cento.

Separare l'evoluzione del valore da quella dei volumi. Un aumento del fatturato può derivare da prezzi più alti, come nell'anno bio 2023, e non dice nulla sulla quantità venduta.

Verificare la dimensione del campione e la portata prima di generalizzare un numero. Il sondaggio Deloitte comprende 1'900 persone residenti in Svizzera, il Barometro bio circa 1000.

Checklist per la propria classificazione delle tendenze

Chi acquista? Verificare quale segmento o regione linguistica sostiene un'affermazione – in Romandia le aspettative verso imprese e Stato erano rispettivamente del 72 per cento, superiori alla media complessiva.

Con quale frequenza? Un acquisto di prova una tantum e un acquisto ricorrente sono segnali diversi. Le serie temporali mostrano se un movimento regge su più rilevazioni.

A quale prezzo? La disponibilità a pagare varia a seconda del gruppo di prodotti: alta per il formaggio, bassa per frutta e verdura. Una tendenza senza indicazione del prezzo rimane incompleta.

In quale categoria? Una crescita di mercato dello 0,3 per cento nel segmento bio può nascondere singoli gruppi di merci in forte aumento o diminuzione.

Atteggiamento o comportamento? Il 57 per cento voleva alimentarsi in modo più sostenibile, il 51 per cento consumare meno merci – tali intenzioni diventano una tendenza solo quando diventano visibili nei dati di vendita e fatturato.

Quanto è affidabile la fonte? Prestare attenzione alla dimensione del campione e all'anno di rilevamento: il Barometro bio si basa su circa 1000 persone, il sondaggio Deloitte su 1'900.